西餐基础调料-美乃滋沙拉酱

　　沙拉酱又叫蛋黄酱，是一种以植物油为主的乳化调味品。味道香浓醇厚，是沙拉中不可缺少的调料。富含蛋白质、卵磷脂等物质，营养很丰富。

　　1912年，美国市场上最早出现了瓶装的手工制作的蛋黄酱，从此，瓶装的沙拉酱正式商品化，直至最后风靡世界。至今提到美乃滋都以为是美式食物，其实据说法国人早在18世纪就发明了。

　　时临夏季，食物似乎也应该跟着胃口换季。少一些“烈火”的考验，做个不用煎炒烹炸的清
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爽沙拉吧！那么，就让我们一起来学习一下沙拉酱的做法吧。
 
  
沙拉酱材料：
　　蛋黄 2个，醋  10毫升，盐 1/4茶勺，法式芥辣酱 1/4茶勺，食用油 250毫升，热开水 10毫升

  
沙拉酱制作：
　　1、取一个大盆，将鸡蛋黄打散，加入芥辣酱,盐，白醋搅拌均匀。

　　2、将油慢慢到入打匀的蛋液内，一点一点慢慢加，边到油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、颜色发黄。加油的速度要慢，每次加油量要少，否则蛋黄和油之间就不会充分融合，出现分层。搅拌的时候要始终一个方向，最终成粘稠的糊状。

　　3、加入热水，搅打均匀。最后再酌情加入一点点盐、胡椒调味。

  
操作注意：
　　1、在做沙拉酱的时候，请使用非常清洁的盆，不可以有异味，否则沙拉酱味道会受很大影响。

　　2、法式芥辣酱有别于我们平常用的芥末，是黄色的粉状或膏状。如果没有可以省略不加。 
 
　　3、尽量用白醋，打出的酱颜色才会漂亮。

　　4、食用油尽量选用橄榄油。因为这个酱用油比较多，吃酱等于在吃油，橄榄油富含维生素E和抗氧化剂，比较健康。不要选用花生油味道太重。

　　5、蛋黄一定要新鲜，因为陈蛋的蛋黄内部的卵磷脂已经分解，达不到乳化油脂的目的。

　　6、如果嫌沙拉酱偏酸，可以加入一些炼乳，比例约为3∶1，即三份的沙拉酱，一份的炼乳。这是你的沙拉酱与众不同，超级好吃的秘诀！

　　7、新鲜自制的沙拉酱不含防腐剂，所以请不要在冰箱中保留过长时间。通常3天之内最好吃完。

　　这是最基础的美奶滋（Mayonnaise）沙拉酱制作方法，适用于所有肉类及一些蔬菜沙拉。